說(shuō)起平遙古城的春節(jié)美食，除了牛肉、碗托子、炸油糕，還少不了一種獨(dú)特的地方小吃——金黃酥脆的油花花。每逢正月，人們總會(huì)提著制作好的油花花祭神祭祖、拜訪親友。

在平遙流傳著一句民謠“晉商萬(wàn)里走天涯，出門必帶油花花”。在平遙中國(guó)年的創(chuàng)意市集里，“田隆祥”攤位前圍滿了人，非遺傳承人田寶榮一邊用筷子翻轉(zhuǎn)著熱油中的油花花，一邊忙著向游客介紹自家純手工制作的油炸面食，兒子、兒媳在一旁也沒(méi)閑著，搟、搓、上造型，一家人好不熱鬧。

“油花花，榮華華，過(guò)年時(shí)招待客人，走親戚時(shí)當(dāng)作禮品，寓意新的一年大家都能平安富貴、吉祥如意。油花花制作憑手感、靠經(jīng)驗(yàn)，面的軟硬、原料的配比都有講究，火候掌握也尤為重要，小火慢炸，金黃色的時(shí)候就可以出鍋了，來(lái)，大家伙都嘗嘗！”“好吃！一口咬下去，又酥又脆，圪嘣嘣、脆生生的，香！”游客們吃得甜滋滋，田寶榮忙得樂(lè)呵呵。

田寶榮告訴記者，制作油花花的手藝是祖?zhèn)鞯?，到他這一輩是第四代，從最開(kāi)始推著小平車叫賣，到后來(lái)有了自己的糕點(diǎn)加工坊，再到現(xiàn)在開(kāi)了小廠子，經(jīng)過(guò)傳承、改造、升級(jí)，油花花成了田家的幸?；ǎ拔覀儓?jiān)持手工制作，還原傳統(tǒng)味道，以‘做給自己家人吃’為出發(fā)點(diǎn)，把美味與健康分享給每一位游客?！?/p>

為了讓傳統(tǒng)美食既留得住鄉(xiāng)愁，也跟得上時(shí)代需求，田寶榮在油花花口味上沒(méi)少研究，“除了甜味、咸味傳統(tǒng)口味的，我們還推出了花生味、紅糖芝麻味、麻辣味、番茄味的油花花，滿足男女老少的不同需求。今年過(guò)年還有禮盒包裝，希望全國(guó)各地的朋友都能吃到油花花！”

各種形制的油花花也蘊(yùn)含著豐富的民俗精神和美好的新春寓意，有寓意富貴吉祥、新年好彩頭的“花開(kāi)富貴”，有代表著腰纏萬(wàn)貫、匯通天下的“金錢眼”，還有寓意長(zhǎng)長(zhǎng)久久的“九連環(huán)”?！白鳛槔习傩?，我們希望通過(guò)各種各樣的吉祥圖案，祝愿祖國(guó)繁榮昌盛，人民幸福安康！”田寶榮介紹說(shuō)。

“等廠里晾曬一段時(shí)間，我們就要搬進(jìn)新廠了。希望新的一年，通過(guò)規(guī)模化、產(chǎn)業(yè)化的生產(chǎn)方式，最大限度地發(fā)揮原有工藝的優(yōu)勢(shì)，使‘田隆祥’真正實(shí)現(xiàn)與時(shí)俱進(jìn)?！碧飳殬s告訴記者，廠里現(xiàn)在有30多名工人，幫助周邊群眾實(shí)現(xiàn)了就地就業(yè)，也為鄉(xiāng)村振興貢獻(xiàn)了自己的一點(diǎn)綿薄之力?！傲?xí)近平總書記在考察調(diào)研中指出，要把富有民族特色的傳統(tǒng)文化產(chǎn)業(yè)發(fā)揚(yáng)光大、推向世界。我想傳統(tǒng)飲食文化也是具有生命力和吸引力的，成立‘田隆祥’的初心就是要秉承傳統(tǒng)，持續(xù)創(chuàng)新，把平遙最具特色的飲食文化傳承下去?！?/p>

油花花，吃的是煙火氣，吃的也是幸福味兒。

記者 郭娟