一碗桃花面背后的奮斗史

上午10點(diǎn)多，位于市城區(qū)錦東大道新付村的永康桃花面館里，49歲的面館老板許云峰和店員們開始了新一天的營業(yè)準(zhǔn)備。

“來一碗桃花面，加雞蛋和丸子?！彪S著時間的推移，顧客下單的聲音逐漸多了起來。中午12點(diǎn)剛過，不到20平方米的面館里就坐滿了顧客。

廚房的大鍋中，沸水不停翻滾，站在旁邊的許云峰動作麻利地下面、攪面、撈面，盛入準(zhǔn)備好佐料的碗中，整個過程行云流水，一氣呵成。

1973年，許云峰出生在榆次區(qū)張慶鄉(xiāng)永康村一戶普通農(nóng)民家中，由于他家中兄弟姊妹多，再加上他喜歡研究廚藝，初中畢業(yè)后就選擇了學(xué)習(xí)烹飪手藝。經(jīng)過潛心鉆研、勤學(xué)苦練，許云峰很快就能獨(dú)當(dāng)一面了。

桃花面是晉中特色面食，是古時戰(zhàn)亂年代人們因陋就簡而創(chuàng)新的家常面食。從“逃荒面”到“桃花面”，蘊(yùn)含著無限美好的寓意。許云峰出師后，為了貼補(bǔ)家用，就在街頭擺攤賣起了桃花面。不久后，經(jīng)人介紹，許云峰和妻子相識、成婚，為了日子過得更好，只要榆次哪個村趕大集，他們就起早摸黑擺攤賣面。日子雖然辛苦，但夫妻倆對未來充滿了信心和希望，“因為搭棚子，沒水沒電，我每次出攤得提前準(zhǔn)備很多東西?；叵肫饋恚?dāng)初創(chuàng)業(yè)真是十分艱辛。”許云峰說。

由于手藝好、口味佳，加上誠信經(jīng)營，小攤的顧客越來越多。2008年，許云峰在王湖村租了一間門面房，開起了永康桃花面館，來吃面的人越來越多。后來面館搬遷到新付村，慕名而來的顧客仍然很多。

經(jīng)過多年奮斗，許云峰在城里買了房、落了腳，可他始終沒有忘記回饋社會，見到生活困難的人，他常常免費(fèi)提供熱湯熱面。加入晉中市義工協(xié)會后，他奉獻(xiàn)愛心的干勁更足，常常為環(huán)衛(wèi)工人、困難群眾免費(fèi)提供自家店里的食物。

“環(huán)衛(wèi)工人和困難群眾都可以來面館免費(fèi)吃飯。”許云峰說，創(chuàng)業(yè)一路走來，得到了很多好心人的幫助，他會不遺余力地回饋社會。大家稱他“桃花哥”，這家面館的知曉度越來越高，他的先進(jìn)事跡也被眾多媒體爭相報道。 （記者 張凱鵬）

手藝人 李利平：“修補(bǔ)”時光四十年

走進(jìn)位于市城區(qū)蘊(yùn)華街的利平修表店，毫不起眼的門面背后，是一個只有幾平方米的屋子，屋內(nèi)有張小小的桌子，上面擺著修表匠所有的家當(dāng)和回憶。

拿起鑷子，戴上單眼放大鏡，鉆研手表，從18歲到58歲，這40年的時光里，李利平的姿態(tài)似乎從未有變。

“我從1982年開始接觸這行，當(dāng)了幾年學(xué)徒后，在原八一飯店對面擺地攤修表，后來挪進(jìn)瀟河商場，一干就是20多年，后來遷到現(xiàn)在的店面。可以說，經(jīng)我手修好的表有幾萬只了?！闭勂疬@份手藝，李利平很自信。

把修理工具一字排開，然后打開手表后蓋，用鑷子夾出一個個細(xì)小的零件放在桌面上，排除故障，更換損壞的零件，然后再用鑷子一個個放回去……和記者交談的過程中，李利平手里的活兒并未停下。

“修一輩子，學(xué)一輩子。起初是為了謀生，現(xiàn)在是離不開，已經(jīng)融入生命?！彼f，20世紀(jì)80年代，手表、縫紉機(jī)、單車是生活中高檔的“三大件”，當(dāng)年修個機(jī)械表2塊錢，但活兒多，養(yǎng)家糊口還是沒問題的。傳呼機(jī)、手機(jī)的出現(xiàn)讓這行經(jīng)歷了短暫衰落，近些年，隨著生活水平的提高，喜歡戴手表的人又日漸多了起來。

“和車一樣，不論多貴的表，戴久了都需要保養(yǎng)維修，否則就會出問題。只可惜，修表這門手藝卻瀕臨斷代，當(dāng)年一起擺攤的同行大多陸續(xù)改行了，我收了五六個徒弟，一個也沒堅持下來，年輕人耐心不足，坐不住，也嫌賺得少。”李利平說，干這行，除了要心細(xì)如發(fā)，更要平心靜氣、心無旁騖，手上的動作稍有閃失，就可能損壞表芯原有的結(jié)構(gòu)。

一塊機(jī)械表內(nèi)，100至300個零部件不等，把這些零件全部拆開，修復(fù)后再組裝起來，絕非易事?！叭珣{記憶，多數(shù)鐘表的構(gòu)造，我了如指掌，遇到?jīng)]見過的就拍照留痕，再慢慢琢磨，總能修好?！毙迯?fù)一塊表，李利平快則幾分鐘，長則需要三四天。

表修好了，他會掛到身后的搖表器上，經(jīng)過嚴(yán)格測試校準(zhǔn)后，再通知客人取走。

“有沒有修不了的表呢？”“基本沒有，只要配件能買到就沒問題，現(xiàn)在行業(yè)內(nèi)遇到復(fù)雜問題，他們都會來找我，老手藝人所剩無幾?！睔q月易逝，匠心不改，李利平坐在修表桌前，日復(fù)一日、年復(fù)一年，在方寸間做著世上最細(xì)致的活計，記錄流逝的時間和歲月。

是堅持，更是熱愛。不大的店鋪里，收藏著數(shù)十個老式鐘表?！斑@個是20世紀(jì)50年代的，公私合營中國鐘廠造的座鐘，走得準(zhǔn)著呢?！崩罾街钢渲幸粋€介紹著，眼里滿是喜歡。

一門手藝，守一輩子。時光帶走了李利平的年輕，卻帶不走他對這門手藝的熱愛與堅守。他說，這門老手藝不該被遺忘，希望更多年輕人能耐得住性子，把它傳承下去。 （記者 閆曉媛）

宇珍寶演奏樂器

從演奏民樂到制作民族樂器

“這是我最新研發(fā)的水晶小管。”晚上9點(diǎn)，宇珍寶準(zhǔn)時進(jìn)入網(wǎng)絡(luò)平臺直播間。身后的架子上，擺滿了他制作的民族樂器。

雖然，宇珍寶制作民族樂器僅一年，但他制作的嗩吶等已小有名氣，本地藝術(shù)院校的老師專程到他的工作室交流、挑選樂器，這些樂器還銷往廣西、內(nèi)蒙古等地，甚至中央戲劇學(xué)院、中央音樂學(xué)院、北京戲曲學(xué)院等學(xué)府的老師也慕名而來?！白疃嗟囊惶炷苜u出200支樂器，銷量最好的是山西G調(diào)和內(nèi)蒙古F調(diào)嗩吶。”由于音調(diào)準(zhǔn)、音色佳，宇珍寶制作的民族樂器深受各地民樂愛好者和演奏家的喜愛。

宇珍寶祖上幾代都是吹奏民樂的行家。他父親這一輩兄弟姊妹9人，有5人傳承了吹奏技藝。初中畢業(yè)后，宇珍寶便跟著父親開始學(xué)習(xí)吹奏民樂。原本是民樂之家的宇珍寶怎么會開始制作樂器呢？這源于兩年前的一個契機(jī)。當(dāng)時，他從外地買回一件樂器，一試，音調(diào)不準(zhǔn)，只得寄回去修正。然而，三番五次溝通、修正，問題始終得不到解決，他遂產(chǎn)生了制作民族樂器的想法。

2020年5月，他著手制作民族樂器。因祖?zhèn)骷妓?，他對音調(diào)和音色的把握有著天然優(yōu)勢，一年來，除了吃飯、睡覺，他把全部時間和精力用來研究樂器。其間，他受到過多家藝術(shù)學(xué)院專業(yè)老師的幫助，經(jīng)歷過無數(shù)次試音、修改。中國戲曲學(xué)院的孫云崗、山西省藝術(shù)職業(yè)學(xué)院的薄永良等嗩吶演奏名家，指導(dǎo)他專業(yè)嗩吶的調(diào)試，并給予他鼓勵和好評。他的家人也很支持他，尤其是他的姑父，承擔(dān)了繪圖和設(shè)計方面的工作。

樂器制作的門道多，宇珍寶說：“樂器外表看起來都差不多，里面的工藝卻非常細(xì)膩。”差之毫厘失之千里，這句話用于形容樂器制作再合適不過。經(jīng)過反復(fù)打磨，各項數(shù)據(jù)都調(diào)整到了最佳，宇珍寶對自己制作的樂器非常有信心。

他專門購置了直播設(shè)備，通過直播平臺展示、銷售這些樂器。由于音調(diào)準(zhǔn)、音色佳，一傳十、十傳百，宇珍寶的名號很快傳播開來，吸引了一大批民樂愛好者和演奏家。

“每個地區(qū)的民族樂器音調(diào)都不一樣。我這里的調(diào)比較多，專業(yè)嗩吶有12個調(diào)，山西小管有7個調(diào)，祁縣、太谷、平遙、介休、大同、忻州每個地區(qū)都有不同的調(diào)?！彼^“十里不同音，百里不同俗”，宇珍寶說，樂器也一樣。

自從開了樂器工作室，宇珍寶的生活變得十分規(guī)律。上午發(fā)快遞，下午制作樂器，晚上9時至11時直播。在直播間里，他時常會來段現(xiàn)場演奏進(jìn)行試音，他的粉絲有近萬人，大部分是民樂愛好者。

一年來，宇珍寶制作的民族樂器逐漸得到認(rèn)可，銷量越來越好，但他不滿足于現(xiàn)狀，不斷研發(fā)新的種類。今年端午節(jié)期間，他研制的加鍵版山西小管面市了。加鍵版山西小管是在傳統(tǒng)八孔山西小管上多加了一個孔，并在管上加了鍵，使其音域更寬、音色更醇厚。今年8月，他研發(fā)的水晶小管也在直播間亮相了，管身如七色水晶，晶瑩剔透，可以提升觀賞度，一亮相便引起了大家的興趣?！斑@兩款山西小管，目前只有我這里有。”宇珍寶告訴記者，最近，他又在研發(fā)新的產(chǎn)品，等成功了會向大家展示成果。

（記者 張穎）

堅守手工月餅的“老味道”

來到寒湖月餅手藝人張宇翔的月餅店，人未進(jìn)店，陣陣香味便迎面撲來。店內(nèi)柜臺里整齊擺放著月餅，都是小時候熟悉的包裝，簡單而質(zhì)樸。小宇正在打包一盤盤冒著熱氣的月餅，看到記者一行，他熱情地招呼著：“來來來，快嘗嘗我們新鮮出爐的月餅，可好吃了！”

寒湖月餅，和順人共同的中秋記憶。其制作工藝講究且繁瑣，從用料、制作到包裝，每一枚月餅需要經(jīng)過和面、搟皮、包餡、烘烤等復(fù)雜的工序?！扒沙鲲瀻熜?，貌得嬋娟月”，剛出爐的月餅皮薄餡大、金黃酥脆，令人垂涎欲滴。正是因為堅持傳統(tǒng)手工精心制作，使得寒湖月餅美味情濃，揚(yáng)名在外。

“每年中秋節(jié)前是銷售高峰期，一直持續(xù)到8月底，最多的時候一天能賣2000斤月餅。本地人、周邊縣市，甚至太原、河北的人都來買，很多人是沖著那份淡淡的鄉(xiāng)愁和傳統(tǒng)味道而來的?！睆臉I(yè)至今，小宇一直堅持傳統(tǒng)技藝和手工制作，堅守著人們心中的“老味道”。

和順縣陽光占鄉(xiāng)寒湖村，寒湖月餅的發(fā)源地，在這里，家家戶戶都要在中秋節(jié)前后打月餅。家住陽光占鄉(xiāng)的小宇對此深有感觸：“在我們鄉(xiāng)，基本人人都會打月餅，我從小看著爺爺打月餅長大。5年前，我跟叔叔系統(tǒng)學(xué)習(xí)了寒湖月餅制作手藝，然后開了自己的月餅店?！?/p>

從小的耳濡目染加后天的系統(tǒng)學(xué)習(xí)，讓小宇對寒湖月餅更加熱愛。在他看來，“這是我們的老手藝，應(yīng)該傳承下去，讓更多人吃到這些‘老味道’。”

“寒湖月餅最大的特色就是酥皮工藝。酥皮月餅制作過程繁復(fù)，面要和兩種，一種是水面，一種是油面，最后水面包油面把面揉到光亮，用搟面杖搟3遍?！毙∮钜贿呏v解月餅制作注意事項，一邊捏月餅，只見他把手心握成窩狀，往餅皮內(nèi)包餡，邊轉(zhuǎn)皮、邊壓餡料、邊收口，收口后揪住面頭，用手一團(tuán)一壓，酥皮月餅就成形了。

做月餅，餡料的好壞極為重要。小宇介紹，餡料主要由面餡料和輔料餡兩部分組成，面餡料就是將蒸熟的熟面、糖、油按照一定比例混合。輔料餡里有炒好的芝麻、油炸之后的花生碎、切好的核桃仁等。最后將輔料餡與面餡料混合拌勻制成餡，混合拌勻的餡料在烤制的成品切開后可以明顯看到芝麻、花生、核桃等粒狀物料，層次鮮明。小宇說：“我們緊隨時尚潮流，在保留傳統(tǒng)味道的同時，改良創(chuàng)新，推出苦蕎面核桃月餅。這款月餅咸味無糖，糖尿病患者都可以吃，主要用和順縣產(chǎn)的苦蕎面制作，口感別致，更加香脆?！?/p>

小宇的月餅店，人來人往。夕陽西下，看著銷售一空的柜臺，小宇露出了笑臉：“我會一直把寒湖月餅做下去，把傳統(tǒng)手藝和‘老味道’傳承下去?！?/p>

（記者 李娟）

早市，熱氣騰騰的煙火味

“西紅柿怎么賣？”

“1塊2?！?/p>

“土豆多少錢一斤？”

一座城市的早市，是生活氣息極濃厚的地方。早上6點(diǎn)開始，當(dāng)“上班族”忙忙碌碌地起床、收拾時，靠賣菜、賣早點(diǎn)等為生的商販們已早早靜候在早市上，等待每一位顧客的到來。

市城區(qū)柳西路，便是這樣一處地方。不寬的馬路兩邊，賣菜的、賣水果的、賣花的、賣烙餅的、賣碗托的……將這里打造成煙火氣十足的市場。

走進(jìn)柳西路市場，討價還價的喧鬧聲，商販的吆喝聲帶著方言的味道，熟悉而接地氣。水靈靈的新鮮果蔬，應(yīng)季的葡萄瓜果，吸引著來來往往的人們。時間寬裕的大爺大媽們推著車子或走街串巷，貨比三家地問這家的白菜多少錢，那家的豆角怎么賣。而趕時間的“上班族”，則匆匆地買好蔬菜、瓜果、面條，又匆匆離開。

寶平，40多歲的年紀(jì)，賣菜10余年。和妻子靠著一間小小的菜鋪，養(yǎng)活了一家老小，還在市城區(qū)買了房子?！拔覀儊碜赞r(nóng)村，上學(xué)少，只能做點(diǎn)小買賣。雖然辛苦，但是只要勤快、人緣好，每天都會有幾百塊錢的收入。老家有幾畝地，父親、母親幫著種西紅柿、土豆、豆角之類的，今年西紅柿長得特別好，根本不愁賣。最近正是做西紅柿醬的季節(jié)，我在微信群里一發(fā)，老客戶們你一筐、我一筐，前后拉了兩車，都賣光了?！睂毱秸f，“我做夢也沒想到，就靠著賣菜這個小本生意，能在榆次買上房，而且女兒就在家門口的學(xué)校上學(xué)，真是趕上了好時候！”

“這是我自己種的菜，品相不太好，但是口感好！”60多歲的王玉珍一邊在三輪車上擺好幾把蔥、幾棵生菜、一堆豆角，一邊說，“我是附近的農(nóng)民，家里種的菜自家吃不了，就拿到市場上賣一賣，賺幾個零花錢。柳西路市場離得近，很方便?！?/p>

“夏天的時候一天能賣兩三百碗，一碗5塊，你算算是多少錢！”賣平遙碗托的老姚，常年在這條巷子里擺攤，他家做的碗托味道好、分量足，附近居民都知道他，想吃碗托了，都來找他。老姚生在平遙、長在平遙，十幾歲的時候跟著師傅學(xué)了這門手藝，后來來到榆次，這門手藝就成了他養(yǎng)家糊口的絕技?！皶卟浑y，難者不會，小小的一碗碗托，卻實實在在靠手藝，這也是深受人們喜歡的秘訣！”

這市井里的煙火氣，天熱的時候直到晚上9點(diǎn)、10點(diǎn)，才漸漸平靜下來，等候在旁的環(huán)衛(wèi)工人迅速清理路面，還道路一方潔凈。

這市井里的煙火氣，隨著天然氣藍(lán)色火苗的熱量，讓油壺里的豆油散發(fā)出陣陣香氣。吃飽喝足，便心滿意足。

柳西路二輕小區(qū)居民王偉芳說：“孩子上學(xué)離家遠(yuǎn)，一直不愿意搬走，就是貪戀這里的方便。下班回來買點(diǎn)菜，進(jìn)門一洗一炒，一頓飯就有了！”

（記者 閆淑娟）