工人正在制作推光漆器。記者 張浩亮 攝

在中國品牌博覽會(huì)，廣譽(yù)遠(yuǎn)國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人現(xiàn)場展示傳統(tǒng)中藥定坤丹的搓丸工藝，不少年輕人紛紛駐足，在“零距離”的互動(dòng)式體驗(yàn)中感悟中醫(yī)藥文化的豐富內(nèi)涵……

平遙唐都漆器博物館里，國家級非遺平遙推光漆器髹飾技藝的工藝步驟得到充分展示，不同風(fēng)格的屏風(fēng)或者首飾盒，在燈光照耀下熠熠生輝，吸引了國內(nèi)外游客觀賞拍照……

走進(jìn)鑫炳記太谷餅產(chǎn)業(yè)園區(qū)，一股濃郁的餅香撲面而來，絲絲甜味沁人心脾，太谷餅非遺傳習(xí)所內(nèi)家長帶著孩子手工制作太谷餅，不僅鍛煉了孩子們的動(dòng)手能力，還讓他們了解到民族傳統(tǒng)食品的文化內(nèi)涵……

老字號是時(shí)代發(fā)展的印記，代表著歷史傳承與文化積淀，是記憶，是情懷，也是鄉(xiāng)愁。作為晉商故里的晉中，擁有眾多歷經(jīng)百年而不衰的老字號，它們浸潤著深厚的歷史底蘊(yùn)，承載著優(yōu)秀的傳統(tǒng)文化，也展示出豐富的經(jīng)濟(jì)文化價(jià)值。截至目前，全市共有中華老字號7家、三晉老字號12家，分別占全省數(shù)量的19%、24%，數(shù)量居全省第二。

如今，面對新市場、新業(yè)態(tài)和新消費(fèi)群體，不少老字號挖掘自身底蘊(yùn)，在保持傳統(tǒng)特色的基礎(chǔ)上融入新的消費(fèi)場景，煥發(fā)新活力。連日來，記者深入我市多家中華老字號、三晉老字號企業(yè)，近距離感受老字號企業(yè)的傳奇故事與獨(dú)特魅力，觸摸新時(shí)代新征程上這些企業(yè)的發(fā)展新脈搏，探尋未來發(fā)展新動(dòng)向。

賡續(xù)薪火秉持匠心

在傳承中發(fā)展壯大

“名城出名產(chǎn)，名產(chǎn)揚(yáng)名城”。來到古城平遙，不得不提的就是有著百年傳承技藝的平遙牛肉，平遙牛肉以其悠久的歷史、獨(dú)特的工藝、深邃的文化、純美的馨香和豐富的營養(yǎng)，成為旅游觀光者首選的美食。

“一塊肉、一把刀、一撮鹽、一只缸、一口鍋，不加色素，其色紅潤；不用佐料，綿香可口，這就是一鍋原汁原味的平遙‘老味道’。”談到制作工藝，冠云平遙牛肉的技術(shù)“掌門人”、冠云平遙牛肉傳統(tǒng)加工技藝第六代代表性傳承人王天明娓娓道來。

在冠云，“生產(chǎn)的是質(zhì)量，經(jīng)營的是誠信”。“作為生產(chǎn)企業(yè)，如果只有產(chǎn)品沒有質(zhì)量，仍然是零。企業(yè)家的目光不能僅盯著利潤，只要誠信在，利潤就不會(huì)丟，如果沒有誠信，利潤也會(huì)遠(yuǎn)離?！边@樣的信念早已融入每個(gè)人的血液里。沒有人敢對質(zhì)量問題懈怠，沒有人會(huì)因?yàn)橘|(zhì)量問題讓步。

平遙牛肉2000多年的傳統(tǒng)加工技藝讓其從清朝起便享譽(yù)天下，成為中華名食。而誠信經(jīng)營、以義制利更成為平遙牛肉企業(yè)發(fā)展壯大的文化根基。目前，平遙縣共有牛肉產(chǎn)業(yè)相關(guān)企業(yè)56家，其中規(guī)上企業(yè)3家，各級龍頭企業(yè)9家，從業(yè)人員達(dá)3000余人。

像冠云一樣，我市很多老字號企業(yè)都在匠心傳承中逐步發(fā)展壯大。廣譽(yù)遠(yuǎn)以“精選道地藥材和傳承古法炮制”為基石，通過上游建設(shè)珍稀動(dòng)植物種養(yǎng)（殖）基地，中游建設(shè)中醫(yī)藥傳承基地、生產(chǎn)基地、科研基地，下游建設(shè)廣譽(yù)遠(yuǎn)國醫(yī)館、國藥堂等，實(shí)施“全產(chǎn)業(yè)鏈打造高品質(zhì)中藥”的戰(zhàn)略，成為我省中藥企業(yè)的典范；榮欣堂歷代傳承人一直秉承晉商勤儉、誠實(shí)、守信、和諧的傳統(tǒng)經(jīng)營理念，恪守“嚴(yán)把原料關(guān)、做好良心餅”的準(zhǔn)則，向多元化、多口味產(chǎn)品系列的研發(fā)生產(chǎn)方向發(fā)展……依托悠久傳承、厚重底蘊(yùn)以及較高的知名度、影響力，老字號在激烈的市場競爭中展現(xiàn)出強(qiáng)大的生命力。

為進(jìn)一步推動(dòng)老字號企業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，我市深入發(fā)現(xiàn)挖掘資源，加強(qiáng)指導(dǎo)服務(wù)，持續(xù)培育地方特色品牌做大做強(qiáng)，推動(dòng)老字號企業(yè)增量擴(kuò)容。通過常態(tài)化開展老字號品牌摸底調(diào)研，及時(shí)動(dòng)態(tài)梳理老字號生產(chǎn)經(jīng)營、品牌延續(xù)、商標(biāo)注冊、技藝傳承等情況，組織全市老字號企業(yè)亮相中華老字號博覽會(huì)、進(jìn)博會(huì)、“晉商回歸”項(xiàng)目推介會(huì)等大型經(jīng)貿(mào)活動(dòng)，使我市老字號品牌知名度大大提升。

“觸網(wǎng)”融入新國潮

在創(chuàng)新中尋求突破

今年6月，由董宇輝帶領(lǐng)的“與輝同行”團(tuán)隊(duì)以“尋華夏之根、溯文明之源”為主題，在山西開展直播活動(dòng)，短短4天時(shí)間，吸引4500余萬人關(guān)注山西、愛上山西，直播帶貨銷售額達(dá)1.68億元，山西陳醋、太谷餅、平遙牛肉等老字號名優(yōu)產(chǎn)品大幅熱銷、廣受追捧。

老字號變“潮”了，在不斷創(chuàng)新中贏得了越來越多年輕人的青睞?！敖鼛啄?，我市眾多老字號企業(yè)緊跟時(shí)代大潮，不斷更新自身傳統(tǒng)經(jīng)營模式，積極借力互聯(lián)網(wǎng)，在創(chuàng)新求變中發(fā)展，老字號品牌影響力不斷提升。同時(shí)，隨著互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的深入發(fā)展，老字號企業(yè)‘觸網(wǎng)’的深度和廣度不斷擴(kuò)大?！笔猩虅?wù)局相關(guān)負(fù)責(zé)人說。

寶聚源、榮欣堂、廣譽(yù)遠(yuǎn)、唐都等老字號紛紛鋪設(shè)線上平臺，培養(yǎng)以年輕員工為團(tuán)隊(duì)的電商網(wǎng)絡(luò)部，在電商平臺、直播平臺推出包裝新穎、種類多樣的系列產(chǎn)品，讓全國各地，乃至世界各地的消費(fèi)者，足不出戶就能買到晉中的特產(chǎn)名品。同時(shí)利用大數(shù)據(jù)，挖掘和分析品牌潛在消費(fèi)群體，了解消費(fèi)者需求，以服務(wù)產(chǎn)品開發(fā)為切入點(diǎn)，在消費(fèi)者的喜好中尋找突破，找準(zhǔn)消費(fèi)群體定位、創(chuàng)新產(chǎn)品銷售模式、提升產(chǎn)品口碑，讓老字號變身“新網(wǎng)紅”。

隨著“國潮”消費(fèi)不斷升溫，貼近年輕消費(fèi)者需求，將文化底蘊(yùn)和資源轉(zhuǎn)化為多種商品形態(tài)，融入旅游路線、地方標(biāo)識，與文旅融合“雙向奔赴”，成為老字號“出圈”的秘訣。2020年以來，寶聚源以食品工業(yè)為支撐，以文化特色旅游為抓手，依托寶聚源平遙牛肉現(xiàn)代化生產(chǎn)基地，打造平遙牛肉現(xiàn)代化工業(yè)旅游參觀走廊、平遙牛肉及地方特色醬鹵肉產(chǎn)品展廳、平遙牛肉歷史文化博物館和花園式工業(yè)旅游景區(qū)，不斷拓展老字號新場景、新業(yè)態(tài)，解鎖工業(yè)旅游“硬核”新玩法。“鑫炳記”建立太谷餅文化園，設(shè)立以晉商文化為主題的旅游特色餐廳、以山西特產(chǎn)為主的旅游產(chǎn)品超市，以文促商，以商養(yǎng)文，形成了經(jīng)濟(jì)、文化、旅游三位一體的發(fā)展格局。

擦亮“金字招牌”

在守護(hù)中延續(xù)“百年紅”

如何更好地保護(hù)和傳承老字號？今年4月，省商務(wù)廳等12部門聯(lián)合發(fā)布《關(guān)于促進(jìn)老字號創(chuàng)新發(fā)展的實(shí)施意見》，其中明確加強(qiáng)老字號傳承保護(hù)，在保護(hù)知識產(chǎn)權(quán)、保護(hù)歷史網(wǎng)點(diǎn)、保護(hù)文化遺產(chǎn)、健全傳承體系等方面全面發(fā)力。

我市先后組織8家企業(yè)申報(bào)中華老字號、8家企業(yè)申報(bào)三晉老字號，推動(dòng)全市形成了“儲(chǔ)備+三晉老字號+中華老字號”梯隊(duì)發(fā)展的矩陣。同時(shí)，充分發(fā)揮省、市政策資金支持引導(dǎo)作用，激勵(lì)老字號企業(yè)在產(chǎn)品、技術(shù)、經(jīng)營模式上不斷前行，深入挖掘、宣傳、展示其文化技藝魅力，以真金白銀和行之有效的舉措，助推老字號品牌推廣創(chuàng)新。

市商務(wù)局流通科科長呂敏表示，下一步將從政策層面保護(hù)和促進(jìn)老字號健康發(fā)展，積極為老字號企業(yè)搭建更多發(fā)展平臺，加大在老字號專業(yè)電商平臺的投入力度；加強(qiáng)利用微信、抖音、快手等新媒體宣傳力度，促進(jìn)產(chǎn)品銷售和品牌宣傳；組織老字號企業(yè)參加各類經(jīng)貿(mào)洽談、展示交易活動(dòng)，為老字號企業(yè)品牌宣傳和開拓市場牽線搭橋，幫助更多人民真正喜愛、經(jīng)過市場檢驗(yàn)的好品牌培育壯大為“百年老店”。

采訪中，許多老字號企業(yè)負(fù)責(zé)人表示，當(dāng)前，我國經(jīng)濟(jì)新業(yè)態(tài)層出不窮，老字號企業(yè)要堅(jiān)持守正不守舊，與時(shí)俱進(jìn)，加大創(chuàng)新力度。此外，要完善老字號人才發(fā)展機(jī)制，著力培育一批既懂傳統(tǒng)文化、又掌握傳統(tǒng)手藝、還會(huì)經(jīng)營管理的創(chuàng)新人才。希望相關(guān)部門從老字號的傳承保護(hù)、產(chǎn)權(quán)改革、網(wǎng)店保護(hù)等方面制定和出臺具體措施，讓老字號綻放時(shí)代光彩。

百年傳承，歷久彌新。老字號承載著豐富的生活和文化記憶，只有守住以人民為中心的“根”，傳承優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的“魂”，借好先進(jìn)適用技術(shù)的“力”，把保護(hù)傳承與創(chuàng)新發(fā)展有機(jī)結(jié)合起來，才能讓老字號走在時(shí)代前沿，把老字號的招牌越擦越亮。

記者 王菲