2025年春節(jié)將至，廣大消費(fèi)者用餐需求日益增多，“年夜飯”預(yù)訂數(shù)量也逐步增加，為確保春節(jié)期間廣大人民群眾的飲食安全，營造歡樂祥和的節(jié)日氛圍，晉中市市場監(jiān)督管理局根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》及相關(guān)法律法規(guī)，現(xiàn)將有關(guān)事項(xiàng)告誡如下：

一、嚴(yán)格落實(shí)主體責(zé)任

貫徹執(zhí)行中華人民共和國《食品安全法》《食品安全法實(shí)施條例》及《食品經(jīng)營許可和備案實(shí)施管理辦法》等法律法規(guī)，切實(shí)履行食品安全主體責(zé)任。依法取得營業(yè)執(zhí)照和食品經(jīng)營許可證，確保其在有效期內(nèi)且經(jīng)營范圍、經(jīng)營項(xiàng)目和經(jīng)營場所與許可證內(nèi)容一致。特別告誡餐飲服務(wù)經(jīng)營者和集中用餐單位食堂，應(yīng)依法取得食品銷售類經(jīng)營許可并標(biāo)注散裝熟食銷售項(xiàng)目后才可進(jìn)行散裝熟食銷售。嚴(yán)格遵守《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》相關(guān)要求，建立健全食品安全管理制度，企業(yè)主要負(fù)責(zé)人要做好食品安全管理工作，切實(shí)履行食品安全第一責(zé)任人的職責(zé)。

二、嚴(yán)格把控食材采購與進(jìn)貨查驗(yàn)

嚴(yán)格履行索證索票和進(jìn)貨查驗(yàn)制度，不得采購未按規(guī)定進(jìn)行檢疫或檢疫不合格的肉類及肉類制品，不得采購無生產(chǎn)資質(zhì)單位加工生產(chǎn)的食品，不得采購制售野生蘑菇及國家禁止經(jīng)營、依法保護(hù)的野生動植物。建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄臺賬，記錄和憑證保存期限不得少于兩年。確保食品原料新鮮、無害、可追溯。

三、嚴(yán)格規(guī)范食品加工制作

嚴(yán)格執(zhí)行《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，規(guī)范加工制作行為，避免交叉污染。不得將食品與非食品混放貯存，食品原料、半成品、成品要分離、分類、分區(qū)、離墻、離地貯存。不得使用腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、感官性狀異常的食品及原料。嚴(yán)格控制食品加工溫度和時(shí)間，保證食物燒熟煮透。食品烹調(diào)后至食用前存放時(shí)間不得超過2小時(shí)。

四、嚴(yán)格工器具清洗消毒

認(rèn)真落實(shí)工器具清洗消毒制度，餐飲具、盛放或接觸直接入口食品的容器和工具應(yīng)及時(shí)洗凈消毒，密閉存放，保持清潔。使用集中消毒餐飲具的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、留存集中消毒服務(wù)單位的營業(yè)執(zhí)照和消毒合格證明。

五、嚴(yán)格加強(qiáng)從業(yè)人員健康管理

餐飲服務(wù)從業(yè)人員需持有效健康證明上崗，從事直接入口食品的從業(yè)人員要穿戴干凈整潔的工作衣帽，規(guī)范佩戴口罩。餐飲服務(wù)單位要認(rèn)真落實(shí)餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全管理制度，定期開展食品安全培訓(xùn)，提高從業(yè)人員防范食品安全風(fēng)險(xiǎn)的意識。

六、嚴(yán)格落實(shí)留樣制度

承接年夜飯等集體聚餐宴席的餐飲服務(wù)單位，應(yīng)按要求對每餐次的食品成品進(jìn)行留樣，每個(gè)樣品不少于125克，并冷藏儲存48小時(shí)以上。留樣食品應(yīng)按規(guī)定進(jìn)行記錄和管理，以備查驗(yàn)。

七、嚴(yán)格食品添加劑使用管理

嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)—食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2024），杜絕非法添加和濫用食品添加劑等違法行為。對食品添加劑專柜存放、專冊記錄管理、按照規(guī)定的使用量使用。嚴(yán)禁采購、貯存、使用亞硝酸鹽。

八、嚴(yán)格制止餐飲浪費(fèi)

優(yōu)化菜單設(shè)計(jì)，全面實(shí)行半份菜、小份菜，增強(qiáng)服務(wù)人員勤儉節(jié)約意識，主動提醒消費(fèi)者適量點(diǎn)餐、飯后打包，鼓勵(lì)推出打包贈積分、光盤送飲料等方式鼓勵(lì)消費(fèi)者減少餐飲浪費(fèi)。

晉中市市場監(jiān)管部門將進(jìn)一步加強(qiáng)對餐飲服務(wù)經(jīng)營行為的監(jiān)督檢查，嚴(yán)厲打擊違法違規(guī)行為。消費(fèi)者若發(fā)現(xiàn)食品安全問題，請及時(shí)撥打12315消費(fèi)投訴熱線進(jìn)行投訴舉報(bào)，市場監(jiān)管部門將第一時(shí)間核查處置，堅(jiān)決維護(hù)廣大消費(fèi)者飲食安全和消費(fèi)權(quán)益。同時(shí)，請各餐飲服務(wù)單位務(wù)必認(rèn)真對照上述要求，立即開展自查自糾，確保春節(jié)期間食品安全工作落到實(shí)處，度過一個(gè)平安幸福的春節(jié)。

晉中市市場監(jiān)督管理局

2025年1月6日